WU – путь в поисках себя

Когда-то, правда очень давно, я пил чай и не задумывался даже , почему его называют черный. Во времена моего детства и юности, чай был – просто чай. Это уже потом я попробовал зеленый, в достаточно «зрелом» возрасте. Кстати, мой первый опыт употребления зеленого чая был крайне отрицательным – друг решил меня угостить и заварил такой крепкий и мутный «отвар», что от танина потом желудок сводило. Я помню, что пил и думал: «какие идиоты китайцы и все азиаты – любят такую дрянь». Хорошо, что это не отбило навсегда у меня желание попробовать зеленый чай.

Так что неплохой зеленый чай впервые я попробовал совсем недавно – в 2002 году. Мы ездили в Крым на ретрит-цигун и представители киевского чайного клуба нас «подсадили» на зеленый. С той поры было выпито немало литров, прежде чем я нашел «свой» сорт и научился заваривать чай, который мне нравился. Потом было открытие и других цветов чая. Как оказалось, «радуга чая» не такая уж и большая и чаи делятся на цвета в зависимости от технологических этапов.

Самым главным является ферментация. Если не вникать глубоко в подробности, то ферментация – процесс подвяливания чайного листа при высокой влажности и низкой температуре, во время которого чайные ферменты окисляются и лист приобретает необходимый аромат и вкус. Во загнул, надеюсь, не сильно сложно получилось? Самый лучший классификатор – по ферментации, чай делят на три группы – неферментированный, полуферментированный и ферментированный (я пока написал, чуть язык с пальцами не сломал ).

Цвет. Ну, тут мнений, как деревьев в лесу – практически каждый известный чаевед имеет свою классификацию. Из наиболее известных можно точно выделить – белый, зеленый, оолонг (улун) и черный чаи.

Белый, зеленый чаи.

Это мои самые любимые сегодня. Технология самая простая – чайные листы после сбора завяливают и подсушивают, никакой ферментации не производится, зеленый чай еще и скручивается. Завариваются они водой 60 градусов (белые) или 75-90(зеленые). При заваривании получается прозрачный зеленовато-желтый напиток с травяным, иногда слегка горьковатым вкусом. В одном из следующих постов обязательно приложу серию фотографий самого процесса заваривания, а пока просто чай в сухом виде:
Это «Пилочунь»

Это «Зеленая улитка»

Даже по внешнему виду можно легко определить, что это именно зеленый. Несмотря на то, что внешне эти сорта похожи, Пилочунь обладает более слабым вкусом и ароматом, и кладу я его в 2 раза больше. Вообще, каждый сорт требует своей дозировки. Белого чая, к сожалению у меня не оказалось в наличии, скажу лишь, что он похож на зеленый, но имеет характерный белый налет-ворсинки.

Оолонги. Желтые, оранжевые и красные чаи.

Технологический процесс приготовления этих чаев немного более длительный. Кроме завяливания, чайные листья проходят частичную ферментацию. В результате, полуферментированные листья дают более насыщенный цвет и аромат напитку. Ферментация составляет от 10% (в желтом) до 45% (в красном). Тот самый привычный нам «черный чай» скорее является красным. Фотографий желтого и оранжевого у меня нет, по той причине что я их не пью, ну а красный фотографировать смысла просто нет – вы его и так каждый день видите.

Черный полноферментированный.

Наиболее известный черным чаем является юньнаньский Пуэр, это самый дорогой из всех видов чаев. Он обладает самым темным цветом и требует наибольшего времени для изготовления. Качественный Пуэр продается в виде прессованных плиток. Прессованный я не нашел, и приобрел потому на днях вот такой:

На фотографии виден характерный серо-землистый цвет Пуэра. О том, как я экспериментировал с дозами при его заваривании и что из этого вышло, расскажу подробнее в следующий раз.

Независимо от того, какой чай вы выберете, польза от его употребления доказана столетиями применения и миллионами поклонников. Будем продолжать посты про чай?

Метки:

Советую также почитать:

• Чайные «гарниры»
• Знакомство с пуэром – чай или веник?
• Знакомство с прессованным пуэром
• Знакомство с Оолонгами: Те Гуань Инь
• Церемония чаепития: традиция сквозь века и до сегодня