Чайная радуга

Идущий опубликовал пост в категорию Чайный домик，Tags: , , , , , , , ,
05 Август 2010
89

Восток, зеленый чай, Китай, оолонг, пуэр, ферментация, чайКогда-то, правда очень давно, я пил чай и не задумывался даже , почему его называют черный. Во времена моего детства и юности, чай был – просто чай. Это уже потом я попробовал зеленый, в достаточно «зрелом» :D возрасте. Кстати, мой первый опыт употребления зеленого чая был крайне отрицательным – друг решил меня угостить и заварил такой крепкий и мутный «отвар», что от танина потом желудок сводило. Я помню, что пил и думал: «какие идиоты китайцы и все азиаты – любят такую дрянь». :) Хорошо, что это не отбило навсегда у меня желание попробовать зеленый чай.

Так что неплохой зеленый чай впервые я попробовал совсем недавно – в 2002 году. Мы ездили в Крым на ретрит-цигун и представители киевского чайного клуба нас «подсадили» на зеленый. С той поры было выпито немало литров, прежде чем я нашел «свой» сорт и научился заваривать чай, который мне нравился. Потом было открытие и других цветов чая. Как оказалось, «радуга чая» не такая уж и большая и чаи делятся на цвета в зависимости от технологических этапов.

Самым главным является ферментация. Если не вникать глубоко в подробности, то ферментация – процесс подвяливания чайного листа при высокой влажности и низкой температуре, во время которого чайные ферменты окисляются и лист приобретает необходимый аромат и вкус. Во загнул, надеюсь, не сильно сложно получилось? Самый лучший классификатор – по ферментации, чай делят на три группы – неферментированный, полуферментированный и ферментированный (я пока написал, чуть язык с пальцами не сломал :) ).

Цвет. Ну, тут мнений, как деревьев в лесу – практически каждый известный чаевед имеет свою классификацию. Из наиболее известных можно точно выделить – белый, зеленый, оолонг (улун) и черный чаи.

Белый, зеленый чаи.

Это мои самые любимые сегодня. Технология самая простая – чайные листы после сбора завяливают и подсушивают, никакой ферментации не производится, зеленый чай еще и скручивается. Завариваются они водой 60 градусов (белые) или 75-90(зеленые). При заваривании получается прозрачный зеленовато-желтый напиток с травяным, иногда слегка горьковатым вкусом. В одном из следующих постов обязательно приложу серию фотографий самого процесса заваривания, а пока просто чай в сухом виде:
Это «Пилочунь»
Восток, зеленая улитка, зеленый чай, Китай, оолонг, пилочунь, пуэр, ферментация, чай
Это «Зеленая улитка»
Восток, зеленая улитка, зеленый чай, Китай, оолонг, пилочунь, пуэр, ферментация, чай
Даже по внешнему виду можно легко определить, что это именно зеленый. Несмотря на то, что внешне эти сорта похожи, Пилочунь обладает более слабым вкусом и ароматом, и кладу я его в 2 раза больше. Вообще, каждый сорт требует своей дозировки. Белого чая, к сожалению у меня не оказалось в наличии, скажу лишь, что он похож на зеленый, но имеет характерный белый налет-ворсинки.

Оолонги. Желтые, оранжевые и красные чаи.

Технологический процесс приготовления этих чаев немного более длительный. Кроме завяливания, чайные листья проходят частичную ферментацию. В результате, полуферментированные листья дают более насыщенный цвет и аромат напитку. Ферментация составляет от 10% (в желтом) до 45% (в красном). Тот самый привычный нам «черный чай» скорее является красным. Фотографий желтого и оранжевого у меня нет, по той причине что я их не пью, ну а красный фотографировать смысла просто нет – вы его и так каждый день видите. ;)

Черный полноферментированный.

Наиболее известный черным чаем является юньнаньский Пуэр, это самый дорогой из всех видов чаев. Он обладает самым темным цветом и требует наибольшего времени для изготовления. Качественный Пуэр продается в виде прессованных плиток. Прессованный я не нашел, и приобрел потому на днях вот такой:

Восток, зеленая улитка, зеленый чай, Китай, оолонг, пилочунь, пуэр, ферментация, чай

На фотографии виден характерный серо-землистый цвет Пуэра. О том, как я экспериментировал с дозами при его заваривании и что из этого вышло, расскажу подробнее в следующий раз.

Независимо от того, какой чай вы выберете, польза от его употребления доказана столетиями применения и миллионами поклонников. ;) Будем продолжать посты про чай?

Добавить пост в:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • Google Buzz
  • Яндекс.Закладки
  • Блог Я.ру

Метки:

, , , , , , , ,

Советую также почитать:

« Prev： ：Next »

89 Комментариев к посту “Чайная радуга”

    1. Если я не ошибаюсь, то существуют еще синие (фиолетовые) сорта чая. Но белые сорта считаются самыми элитными – листы этого чая собираются на рассвете в течение короткого промежутка времени в горных долинах Китая. Такие сорта еще называют императорскими.
      Давным-давно читал книгу про путешествие чайного торговца за чаем из Англии в Индию и Китай. Чем дальше в горы – тем чай качественнее и дороже! ;-)

      • Идущий

        07.08.2010 20:22

        Цвет. Ну, тут мнений, как деревьев в лесу – практически каждый известный чаевед имеет свою классификацию.

        Если сильно порыться в инете можно еще массу цветов найти. :) Лучше всего различать по степени ферментации. Я сомневаюсь что я например отличу по вкусу желтый от оранжевого или фиолетового – ступени в 5-10 % ферментации слишком тонкая грань, можно просто положить чуть больше чая и все :)
        Белый сорт я пробовал только «сосновые иголки». Не могу сказать насколько это был настоящий сорт – но внешне очень похож на те фотографии, что я видел в инете. Наверное , я еще не дорос до этого чая – меня он не впечатлил :) Попробую позже еще раз выпить. :)

    • Ptah

      08.08.2010 06:47

      Зеленый чай просто мега полезен, на самом деле. Японцы еще десят лет назад провели успешные исследования по влияния экстракта зеленого чая на раковые опухоли, результаты фантастические.
      Что касается бытовой пользы, то он отлично помогает против кариеса, с ним даже шоколад стали выпускать :)

      • Идущий

        08.08.2010 06:55

        Я даже не знаю, стоит ли писать пост про пользу чая- там же только начни описывать и не вылезешь из чайной темы очень долго :)

        • Ptah

          08.08.2010 06:57

          слишком много про это в сети написано, думаю не стоит. Но про виды чая очень интересно получилось :)

          • Идущий

            08.08.2010 07:34

            Спасиб. :) Я старался. Этот пост очень долго писал – хотелось именно не сухую классификацию, а что-то больше с личным опытом. Дублировать не интересно статьи, потому про пользу вряд ли будет, зато, думаю, будет интересен мой опыт заваривания пуэра – там есть где посмеяться. :)

        • А я бы хотел и про пользу почитать. В сети это читать зачастую лень. А твой то ли стиль такой, то ли еще чего, но прочитал все до конца.

          • Спасиб. Рад что смог так тебя увлечь. :) Может и буду про пользу писать но скорее не отдельным постом, а в качестве части статей про приготовление чаев.:)

    3. Кстати, больше всего люблю черный и желтый чаи. Правда, ни разу еще не слышал, чтобы черный называли красным.

      • Наш черный – не тянет до звания пуэр. Ферментация слабее. :)

    4. Да, в СССР, вроде как зеленого чая не было. Впервые я его попробовала за границей, где служил мой отец. Тоже не понравилось. Щас тащусь. Только зеленый и пью. В нынешнюю жару просто супер!

      • Идущий

        08.08.2010 19:27

        :) В среднеазиатских республиках бывшего Союза очень даже популярен был зеленый чай во все времена. Да и в европейской части СССР можно было купить, хотя спросом он почти и не пользовался. Скажем так, он был почти «дифсыт» :)

        • В СССР было много зеленого чая: от простого развесного узбекского, до плиточного грузинского. Даже в простых гстрономах. Только «обычные граждане» этот чай не жаловали особо, ругались и искали какуюнибудь дрянь «со слоном» или «тридцаить шестой»

          • Идущий

            08.08.2010 22:21

            Андрей, это просто отсутствие информации – заваривать зеленый не умели. А заварка по аналогии с черным приводила, как минимум, как у меня- к резям в желудке. :(

      • чай был зеленый, но он не был популярен просто. я его попробовала первый раз именно в детстве, в советские годы и тоже не понравился.

        • Идущий

          11.08.2010 04:44

          А в Средней Азии его и при СССР пили хорошо. А в Европейской части просто не знали как заваривать :)

    5. А вы покупаете какой-то особенный зеленый чай? Я имею в виду производителя… Мне в принципе он нравится, но мой муж, который был в Японии говорит, что то что продается у нас – это не зеленый чай…

      • Зеленый чай он оооочень разный: в Японии один (и тоже не один а десятки сортов) в Китае другой, в России (да-да у нас есть свой) и Узбекистане с Таджикистаном совсем другой

        • Наверно так и есть – я все-таки не чаевед :)

          • Идущий

            09.08.2010 15:23

            Никогда не поздно им стать ;)

      • Идущий

        09.08.2010 12:33

        Я покупаю только развесной. У нас в Украине несколько компаний, которые предлагают чай. Сейчас беру «зеленую улитку» Украинской чайной компании – в принципе вкусный и ароматный :)

        • Идущий

          09.08.2010 12:34

          Я как-то в глубокой юности видел сюжет про зеленый чай в Японии, так там его венчиком взбивали О_о Про российский зеленый слышу впервые. А где его выращивают, и какой на вкус?

        • Надо будет попробовать :)

          • Идущий

            11.08.2010 04:46

            А у меня не возникло желания – помню он был пенный как молочный коктейль, как-то неаппетитно выглядел. Хотя …. если будет возможность- обязательно попробую. Вдруг так тоже вкусно. :)

            • Когда мой муж пил зеленый чай в Японии, то говорит что он мутный был, про пенку ничего не было… Но в общем то что он пил там ему очень понравилось

              • Идущий

                11.08.2010 09:12

                Я вспомнил! Я это видел в «Клуб кинопутешественников» еще при СССР. Пенку взбитую запомнил… а может потом она оседает и пьют уже чай? Давно все же было…

    6. и кто после этого у нас монстр? Нет бы про мороженое постик забацать…

      • Идущий

        09.08.2010 17:01

        Вот сразу видно, что ты не пьешь зеленый чай. :) В жару мороженное- фигня, вот зеленый чай – реально помогает. ;)

        • Абсолютно согласна. И, кстати, его в жару лучше пить холодным. :) Но не сильно. Комнатной температуры.

          • Идущий

            10.08.2010 14:43

            При той жаре, что у меня в комнате, лучше горяченький – сразу в пот прошибает и становится легче :)

        • twiceal

          17.08.2010 17:43

          все у тебя фигня, что не ты предлагаешь! :(

          • Идущий

            17.08.2010 18:54

            Не все Эх… процента 1,5-2 точно не фигня… Но мороженное реально фигня по сравнению с зеленым чаем в жару. Попробуй :)

    7. Абсолютно не владея информацией о чае, интуитивно перешла на зеленый ( и семью туда же). Очень познавательная информация, особенно в части правильного заваривания.

      • Идущий

        09.08.2010 20:29

        Про зеленый и пуэр я еще напишу посты, как я их завариваю. не догма, но может что-то полезное узнаете для себя. :)

        • Лучше видеоподкаст сделай – так чтоб вид вкус и запах был :)

          • Идущий

            09.08.2010 20:58

            Особенно запах, да :) Видеоподкаст – нет наверное. а фотографий сделаю побольше, чтобы уж никаких вопросов не возникало. Кстати с пуэром я никак не подружусь – то пустой получается, то со «вкусом веника» :)

            • Нуууу вкус веника, почти правильный вкус :)
              Ты же понимаешь, мы не знаем что за пуэр ты купил. Послать тебе что ли правильного немного Почтой России :)

              • Идущий

                10.08.2010 03:55

                Нуууу вкус веника, почти правильный вкус :)

                ты что не шутишь? Так может у меня самый настоящий пуэр да еще и один из самых дорогих сортов? :)

                • Ну я веник не завариал и не пил, но могу предположить. Вкус странноватый и непривычный, но «если это твое» то потом так затягивает… И опять же, нужно выбрать свой пуэр, ибо он очень-очень разный
                  А пока, вот тебе на почитать
                  [ссылка]

                  • Идущий

                    10.08.2010 08:50

                    Прочел… там тоже никто про веник не пишет. О_о Кстати в продолжение нашего обсуждения по скайпу – теперь ты видел какой мне пуэр подсунули :) сорт конечно не определить, но то, что он серо-землистый и на фотке видно. Хоть одно радует – не подсунули вместо пуэра другой чай… Или таки веник нарезали в пачку мне? :D

                    • Ага, веник из конопли :)

                      • Идущий

                        10.08.2010 08:57

                        Не. не она я точно знаю. У нас по осени все подъезды пропитываются запахом травы. тут или пуэр, или веник вульгарис :D

                • Кстати, и в Википедию стоит заглянуть
                  [ссылка]

                  • Идущий

                    10.08.2010 08:48

                    Не, спасибо. Я ей пользуюсь только ради прикола. Слишком много рук и ног, испачканных в черноземе, по википедии прошлось, чтобы можно было доверять ее информации. :(

            • Раз с запахом не получится… то фотографий точно надо побольше… может мы все неправильно завариваем ;)

              • Идущий

                10.08.2010 07:44

                Бархатов, когда я спрашивал совет насчет пуэр, сказал нечто вроде – «слушай себя, и найди для себя способ заваривания». К зеленому тоже применимо. Я смогу показать только мой способ. :) Каждый заваривает свой чай :)

    8. Радуга из чая – интересное сравнение. Мне нравится пить зеленый чай, когда есть время для разговора и размышлений.

      • Идущий

        10.08.2010 07:42

        :) зеленый чай – хороший собеседник и сам по себе, а в компании – вообще, пофилософствовать почесать язык- здорово помогает ;)

    9. Совсем не понял, а в чём прелесть зелёного чая?

      • Идущий

        10.08.2010 13:53

        Он полезнее, имеет более тонкий вкус. И это как его… пост не про полезность был :) я еще не добрался до полезности :)

    10. Конечно, продолжайте! ;)
      Я уже много лет поклонница исключительно зелёного чая. Чёрный давно уже пить перестала.
      iOstrovitynin, зелёный чай гораздо полезнее. И вкуснее. :)
      А ещё лучше утоляет жажду, что сейчас актуально.

      • Идущий

        10.08.2010 14:16

        Я уже купил и вторую партию Зеленой улитки, от другого фасовщика. буду пробовать и сравнивать – и фотки в блог выложу. Самому интересно какая разница будет .:)

    11. Чай – это особенное! Это целая трапеза, когда рядом приятный собеседник и вазочка с печеньем помимо основного напитка :) и не важно какой чай – чёрный или бодрящий зелёный- главное его аромат :)

      • Идущий

        10.08.2010 14:15

        А я не люблю зеленый с печеньем и сахаром. Китайцы говорят, что сахар убивает чай. Вот с чем вкусно- с сухофруктами изюм. курага, Но немного совсем, просто для оттенка. Еще я балдею от чая с тыквенными семочками. :)

    12. Чай с сахаром (как, впрочем, и кофе) вообще пить нельзя. Мало того, что портит вкус, так ещё и для здоровья один вред. ;)

      • Идущий

        10.08.2010 14:44

        Сахар- сладкая смерть! :D

        • Да не, я вообще-то сладкоежка, обожаю шоколад. Так что сладкой смерти не боюсь. :) А вот сахар не ем, и особенно не сыплю его ни в чай, ни в кофе.

          • Идущий

            10.08.2010 22:44

            с черным чаем говорят черный шоколад хорошо сочетается :)

    13. да, отлично, что интересуетесь и такой темой – почитайте у меня еще про чай – у нас эту рубрику ведет профессионал своего дела – швейцарец, который много лет уже живет в КНР.

      • Идущий

        10.08.2010 18:16

        Обязательно. :) Кстати не планируете поставить фавикон? очень уж тяжело – постоянно вкладки теряю вашего сайта :) Если нужно – могу помочь :)

    14. Очень люблю зелёный чай! О его тонком вкусе и пользе для здоровья уже немало сказано, повторяться не буду. Однако не сказать о своей любви к этому божественному напитку не могу. Зелёный чай – мой самый любимый напиток :) Очень люблю сорт морген тау. На повседневку покупаю обычный листовой на развес. А для особых чаепитий что-нибудь экзотическое) Иногда люблю попить чёрного чайку, иногда красного. Но зелёный всегда останется любимым. А вот белый ни разу не пробовала :(

      • Идущий

        11.08.2010 05:06

        Сколько, оказывается, нас много – любителей зеленого чая. :) Я тоже зимой пью черный красный больше. Но это как привычка уже просто – чай с лимоном и сахаром после долгого пребывания на улице или когда перемерз. Тут наш обычный чай хорош. А зеленый – это больше для вкуса, для разговоров, для посиделок :)

        • Ага, а если чёрный чай еще малиновым вареньем заедать домашним – вообще кайф! =)

    15. Просьба ко всем любителям чая! Купите на одну пачку меньше, а сэкономленные деньги…
      В общем, думаю, все меня простят, что я не по теме.
      Очень прошу всех, пожалуйста, обратите внимание на этот материал:
      [ссылка]

      Это не реклама! Человек умирает…

      • Идущий

        11.08.2010 08:06

        Честно говоря, я даже не знаю, что вам сказать по этому поводу. Столько раз видел реальное кидалово под видом благотворительности, что даже боюсь чему-то верить или не верить…

    16. Думаю, в данном случае на «кидалово» не похоже. А вообще невероятно мерзко, что кто-то зарабатывает на сочувствии деньги, а потом из-за этого люди боятся помогать реальным нуждающимся в помощи. Вот лучше бы на это внимание обратили властьдержащие, чем на электрические лампочки или никому не нужную (в том виде, в каком предлагают) реформу милиции.

      • Идущий

        11.08.2010 08:32

        Охо-хо. Надеюсь что не кидалово. Документы какие угодно подделывают. Тем не менее линк на ваш пост твиттнул.

        • Я тоже твиттнула и тоже надеюсь, что это нужно реальному человеку, а не манипуляторам

        • Спасибо! Я уверена, что это – реальный человек, ведь о нём рассказано не в одном источнике, к тому же – и на официальном сайте компании, что внушает доверие.

    17. Эх, видно Вы так и не пошли по ссылкам. которые я в своём посте указала. Там на официальном сайте компании обращение.
      Паша – сотрудник компании «Группа компаний «ЦБИБ», партнёра сети «1С-Франчайзинг».
      Я на «кидалово» не кидаюсь. У меня профессиональная привычка проверять источники информации.
      Кстати, узнала о Паше от Перфекционистки: [ссылка]

      • Идущий

        11.08.2010 09:11

        Почему вы так решили? Прошел, до самой ЖЖ. Потому и твитнул.

    18. Спасибо! Хотя, сами понимаете, моей личной заинтересованности здесь нет.

    19. Я чайная наркоманка. :) За день выпиваю этого напитка много. Зеленый чай тоже ранее не переносила на дух, но сейчас предпочитаю исключительно его. И в жару он, действительно, лучше всего остального, и именно горячий. Будет интересно прочесть про Ваши способы заваривания.

      • Идущий

        11.08.2010 18:24

        Эээ ну… » ну я не шаман и думаю они не сильно отличаются от классических (не считая того, что я с каждой порцией чая разговариваю ;) ).

        • Может, поведаете, если, конечно, не секрет, о чем Вы с ним беседуете? :)

          • Идущий

            12.08.2010 19:09

            Конечно же, секрет. кто ж вам признается, о чем я разговариваю со своим чаем? ;)

            • Ну, я так и подумала, что не признаетесь. :) Что ж, придется мне со своим чаем выдумывать свой ритуал. ;)

              • Идущий

                13.08.2010 06:13

                Ну, это же и интереснее? :) У каждого – свой чай и свои беседы ;)

    20. Слушай, а ты чай по-каракалпакски не пил? С перцем?

      • Идущий

        12.08.2010 10:40

        Нет. Но могу твой гостевой пост опубликовать с рецептом и фотографиями :) если хочешь.

    21. К зеленому чаю меня приобщил мой брат, привез из Китая и Японии множество разных сортов, и я смогла оценить вкус настоящего зеленого чая.

      • Идущий

        12.08.2010 18:17

        Судя по количеству любителей зеленого чая, скоро у нас привычного нам «черного» просто не будет в продаже. ;) Хотя… придет зима и черный будет популярнее зеленого.

    22. Привет Идущему!
      Дала ссылку на этот материал в новом посте о любимой еде блогеров: [ссылка]
      Присоединяйтесь к аппетитному конкурсу!

      • Идущий

        27.08.2010 13:51

        Ага, мы увидели – я у вас откомментировал :)

Оставьте комментарий: