Знакомство с пуэром – чай или веник?
Автор: Идущий
В самом первом посте про чай я приводил классификацию чаев по цветам, которые, в свою очередь, полностью зависят от степени ферментации листа. В том же посте я упоминал, что с классификацией чаев происходит постоянная и сильная путаница (чего стоит только наш «черный», который на самом деле- «красный»). Если бы все заканчивалось только на делениях по цвету… Мои попытки приобрести пуэр и, наконец, вкусить этот самый дорогой и, по утверждениям многих, самый вкусный и полезный чай, привели к тому, что я еще больше начал путаться в чаях. 
Чем больше я читал о видах и подвидах пуэра, тем меньше я понимал, что мне нужно купить, и как же правильно заварить чай. Очень уж мне не хотелось, чтобы первое знакомство с пуэром было похожим на первую пробу зеленого чая, после которой меня несколько лет даже мысль о повторной дегустации вгоняла в ступор. 
Чтобы сильно не пугать вас всем тем багажом знаний, благоприобретенным мной во время знакомства с пуэром, сокращу все до минимума. Если же вам захочется узнать все поподробнее (заранее сочувствую), то любимый поисковик вас всенепременно порадует горами ссылок. Итак, начнем с напоминания, что настоящий пуэр может быть собран только с чайного дерева, растущего на юге Китая, желательно только в провинции Юннань. В зависимости от степени участия человека при ферментации, выделяют два вида – Шэн и Шу.
Шэн-пуэр «естесственный» чай, для приготовления которого просто собирают листья и подсушивают их, позволяя процессу ферментации идти привычным путем. Шу-пуэр – детище 20 века, с его безумным темпом жизни. Ждать 2-3 года, пока пуэр достигнет определенных вкусовых характеристик, китайцам не хотелось и пуэру решили помочь. Фактически, его просто скирдуют, поливают водой накрывают и в таком состоянии оставляют. В условиях повышенной влажности процесс ферментации идет в разы быстрее и через 2-3 месяца получают пуэр, очень близкий по вкусу к Шэн.
Шу пэр чаще всего продают в рассыпном виде, хотя иногда и прессуют в «блинчики». Шэн пуэр чаще продается прессованным. В общем случае, рассыпной пуэр дешевле и не так ценится. Знатоки утверждают, что Шу (современный чай) обладает более выраженным запахом сырой земли, выдающим его происхождение.
Ну вот, теорией нагрузил, теперь же собственно о моем опыте употребления пуэра.
Самый первый пуэр купили мы рассыпной, запах сырой земли слышен отлично, цена достаточно низкая. Из всего этого мы сделали вывод, что нам достался Шу. Впрочем, мы не расстроились а приступили к изучению. Пуэр я готовил, как советуют все гуру пуэроупотребления – первую заварку выливал (мыл чай) и пил вторую и третью. Так как точную дозировку найти мне не удалось, то провел эксперимент с разным количеством заварки и получил вот такие результаты:
Минимум заварки, температура воды почти 100 градусов. Цвет и вкус – слабовыраженные.
Количество заварки увеличено в полтора раза, температура близка к 100 градусам. Цвет уже довольно интересный, вкус – непонятный.
Еще больше заварки и что-то наконец-то похожее на чай.
Про ощущения в процессе эксперимента:
В описании этого сорта чая было много рассказано про сливовые нотки, благородную горечь, древесный вкус, запах ореха, шоколада и тому подобное. К сожалению, ничего такого мне ни в первом стакане, ни во втором не удалось распробовать. Вкус этого чая вызывал стойкие ассоциации с заваренным веником. Но вот последний вариант, когда я положил действительного много заварки, был уже чем-то вполне приемлемым – по крайней мере я уже почувствовал вкус чая. Что удивительно – горечи, несмотря на большое количество заварки, не было слышно. В общем, эксперименты, по употреблению пуэра, мной продолжаются.
PS. Буквально неделю назад мы увидели в продаже прессованный пуэр и, конечно же, не удержались от его покупки. Фотографии самого чая и заваренного пуэра вас ожидают в одном из следующих постов. 
PPS. По-прежнему не оставляю надежду увидеть в комментариях реакцию постоянного читателя. Вот почему читает и молчит? Ну, не может же он столько времени отдавать разработке новой версии своей сборки Миранды?
Комментариев: 16
Гы, подколол, да)
Два раза сразу
Я молчун обычно, хотя тема чая мне интересна очень) Вот скажу, что теперь, когда буду пробовать этот чай, то вспомню твою статью)
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 22nd, 2010 at 10:08
Если будешь пить пуэр бери только прессованный – хоть какая-то гарантия качества. А то попадется как мне – «со вкусом веника» – и отобьет желание к чаю. У меня, похоже судьба такая – все первые пробы чая – неудачные, что зеленый, что пуэр.
Кстати, на андроида не планируешь сборку сделать? 
PS. А Миранду я тоже жду, все ж обзор обещанный будет
[Ответить]
10:02
Никогда не пробовал такой чай-пуэром, прочитав пост очень захотелось его попробовать. Пойду заваривать простой чай, буду мечтать как пью пуэром .
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 22nd, 2010 at 23:04
Если немного поискать- думаю легко найдешь пуэр у вас в городе. Главное, быть морально готовым к тому, что с первого раза может не получиться нужная концентрация
Это как ходьба по минному полю – каждая чашка чая не похожа на другие и не знаешь, то ли вкусно получится, то ли нет. 
Пока не найдешь именно свою норму.
[Ответить]
Ответил:
Ноябрь 22nd, 2010 at 23:15
В город мне еще надо ехать.
Обычный чай тоже каждый по разному дозирует для себя. Если еще добавить о чае, то очень люблю чай из собранных трав. Говорят очень полезно пить те травы, которые растут возле дома. Они вырастают в тех условиях, что и человек, поэтому знают чего сколько человеку дать. 
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 09:34
Отваром из трав, собранных возле моего дома, можно только врагов поить, да и то жалко будет – отвар цикуты, наверное, менее ядовитым будет.
[Ответить]
Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 09:50
Не имею ввиду дом в городе или в зоне Чернобыльской АЭС.
Я житель сельский и возле моего дома или немного дальше от него растут мята, ромашка, малина, земляника и т. д. 
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 10:44
Очень сильно завидую
[Ответить]
22:27
На зеленый чай вы нас уже подсадили
Будем пробовать дальше 
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 13:18
[Ответить]
Ольга Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 15:50
Кем считается?
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 15:52
И китайцы так считают и во всем мире. Одни цены на пуэр говорят о многом О_о
[Ответить]
Ольга Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 16:51
Ну вы я смотрю пока не прониклись
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 18:19
Рассыпным- не очень, а прессованный – вроде лучше
[Ответить]
Ольга
13:06
Как же всё сложно, а по сути то – травка, и пользы от неё не так уж много. Но это лично мне кажется. Я бы не смог заморачиваться с чаем.
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 18:20
Почему сложно? Просто если разобраться. А разве у ценителей табака или вин меньше заморочек? мне кажется еще и больше
[Ответить]
Akiria Ответил:
Ноябрь 24th, 2010 at 10:18
Так и есть, к сожалению. Сибаритство – зло, но зло притягательное.
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 24th, 2010 at 14:33
Ну должны же быть у людей мелкие но приятные слабости?
Как по мне, так чай не самое страшное пристрастие 
[Ответить]
18:05
эх, как же все сложно… Но и интересно! Молодцы китаезы
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 23rd, 2010 at 22:13
[Ответить]
twiceal
20:34
Надо будет попробовать этот чай. Я как раз недавно попал на что-то подобное – но это был явно не натур продукт. А вообще в чаепитии важен не только сам чай, но и окружающая обстановка и бывает вкус как раз подчеркивается тем, в какой обстановке он пьется. А вы все эксперементируете
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 24th, 2010 at 14:35
Про обстановку – согласен. Чем ближе к нормальной церемонии () тем чай вкуснее. А вот про эксперименты – не понял.. Это вопрос, утверждение или упрек?
[Ответить]
Ответил:
Ноябрь 24th, 2010 at 20:18
Скорее утверждение и скрытая радость за Вас
… Просто для меня чаепитие раньше было просто «приемом напитка», теперь же постепенно меняется отношение к этому. Но на практике все равное остается «наколбасить чая»… Все в суете да в суете… В общем с Вас пример буду брать )
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 25th, 2010 at 01:35
Просто зеленый пить как обычный черный с лимоном и сахар – неинтересно. Вкус более тонкий и менее явный, если не сосредоточиться. А черный (красный) я пью как обычно.
Пробуйте пить зеленый не спеша и полностью погружаясь в процесс – разница колоссальная с обычным чаепитием 
[Ответить]
11:59
Я очень люблю зелёный чай, а с лимоном и сахаром он, действительно, никакой.
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 27th, 2010 at 23:57
Мы такой пьем только зимой, когда хочется именно согреться а дома не оказывается обычного чая.
И дочь такой любит, но это скорее исключение, чем правило. 
[Ответить]
23:55
Интересно, какова следующая стадия после чая?
Я бы не отказалась такой попробовать. Но мне всё, что светлее почти чёрного (а не красного
) и прохладнее, чем расплавленный металл, уже кажется невкусным и не чаем 
Слушай, а как ты к чайным смесям относишься?
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 30th, 2010 at 18:27
В каком смысле?
Дык пуэр – самый что ни наесть черный – то есть ты только его и пьешь?
Не отношусь
В смысле – не употребляю, как и бурду из чайных пакетиков. 
Раньше пил смеси – не нравится. Для меня даже добавка жасмина в зеленый чай полностью портит его вкус. Максимум, могу раз в месяц зеленый+сауасеп выпить – но это баловство 
[Ответить]
18:23
Я имею в виду, что ты явно «окитаиваешься»
За что примешься после чая?
Я не про бурду из пакетиков, а про смеси хорошего чая с шоколадом, например, орехами, ягодами… Просто пока читала твой пост, так захотелось египетской смеси
Зелёный с жасмином я не люблю ещё больше обычного зелёного
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 30th, 2010 at 18:48
Не путайте причину и следствие
этот блог – следствие моего интереса к Китаю, а не интерес к Китаю произрастает из ведения блога. Дальше примусь все в том же русле – впереди еще много чего- медитация, ци, цигун, даосизм, Тай цзи, жвиопись, музыка обзоры фильмов, результаты экспериментов с чаями и т.д. 
Про бурду из пакетиков я даже писть не стал – мне лениво – я про смеси сказал, что не люблю их – я не верб в то, что там шоколад, орехи и ягоды – вот ароматизаторов насыпать в чай – это у нас умеют, да. Лучше я обычный зеленый куплю и отдельно изюм с курагой или тыквенные семена
[Ответить]
Ответил:
Ноябрь 30th, 2010 at 19:10
Зря ты так про смеси. В хороших всё натюрель
И кусочки шоколада, и орехи 
[Ответить]
Идущий Ответил:
Ноябрь 30th, 2010 at 20:01
[Ответить]
Ответил:
Ноябрь 30th, 2010 at 20:04
Я сама тоже делаю
У меня вкуснее получается 
[Ответить]
18:33
Решено, в след. раз, будучи в кафе- закажу пуэр. Думаю там заварят как надо.
А вообще- я большой поклонник Мате. Не восток кэшна, но зачем нам границы? )
[Ответить]
Идущий Ответил:
Декабрь 7th, 2010 at 20:37
Конечно не стоит ограничивать себя – попробовать и матэ стоит и пуэр, а потом выбрать, что больше по душе
[Ответить]
alexprim
18:15
Захотелось чаю, вкусного и очень горячего. Люблю зеленый. Как-то привезли из китая китайский чай, так вкус был такой как у сгоревших семечек:)
[Ответить]
Идущий Ответил:
Декабрь 23rd, 2010 at 10:50
Может потому что неправильно заварен чай был? А может то был тоже пуэр, тогда я не удивлюсь.
[Ответить]
22:40
Я не помню. Был он в пакетиках таких желтых и очень, очень не вкусный:)
[Ответить]
21:20
У шу пуэра вкус так и не приближается к шэн. Сначала разработчики хотели добиться этого эффекта, но в результате получили совсем другой продукт.
Кто не попробовал шэн пуэр тот
не хаоханьне знает вкуса пу эра.К сожалению, шэн в России не достать, насколько я знаю. Разве что могу прислать
[Ответить]
Идущий Ответил:
Март 5th, 2011 at 22:55
Я не в России.
Боюсь, пересылка обойдется дороже, чем сам пуэр. 
Но за предложение – спасибо, я сейчас пытаюсь научиться пить прессованный пуэр – удалось найти каким-то чудом в единственном магазине в Донецке, если научусь вкус чувствовать – тогда можно будет и на шэн замахнуться настоящий . 
[Ответить]
15:41
Подскажите в каком магазине Донецка, вы нашли пуэр?
[Ответить]
Идущий Ответил:
Май 21st, 2011 at 00:52
Сейчас в очень многих вижу. Но мне рассыпной совсем не нравится. Прессованный брали в магазинчике чайном в Донецк-Сити. На нижнем этаже рядом с Варусом он.
[Ответить]
mark cccp Ответил:
Май 21st, 2011 at 01:08
Спасибо. Завтра поеду посмотрю. Я понял там прессованный есть, а выдержанный присутствует или только молодой? Кстати как ваши впечатления?
[Ответить]
Идущий Ответил:
Май 21st, 2011 at 01:11
Мои – не очень, но мне тяжело сравнивать – я ведь другого пуэра не пробовал
[Ответить]
mark cccp
00:48
Понятно, будем дегустировать.
[Ответить]
Идущий Ответил:
Май 21st, 2011 at 01:27
Будут интересны и ваши впечатления – хоть буду знать насколько хороший/плохой пуэр у нас продают
[Ответить]
mark cccp Ответил:
Май 21st, 2011 at 01:45
Я, как раз в этом вопросе профан, так что в вопросе качества продукта у Донецких продавцов вам не помогу(. А вот своими впечатлениями с удовольствием поделюсь. Думал уже пробники заказывать , но раз у нас в городе есть..
[Ответить]
mark cccp
01:23
Я, как раз в этом вопросе профан, так что в вопросе качества продукта у Донецких продавцов вам не помогу(. А вот своими впечатлениями с удовольствием поделюсь. Думал уже пробники заказывать , но раз у нас в городе есть…
[Ответить]
Идущий Ответил:
Май 23rd, 2011 at 20:43
У нас в городе и частные продавцы есть. Но пока советовать не буду, так как не покупал еще и не пробовал.
[Ответить]
mark cccp
01:38